Hướng dẫn cách làm nem nắm Giao Thủy Nam Định
Nem nắm Giao Thủy là một món ăn truyền thống của người dân Nam Định, được làm từ thịt nạc, bì lợn, thính gạo rang, nước mắm, tỏi, ớt... Với hương vị thơm ngon, đậm đà, nem nắm không chỉ là món ăn hàng ngày mà còn là đặc sản được nhiều người yêu thích. Bài viết này sẽ giới thiệu đến bạn cách làm nem nắm Giao Thủy đúng chuẩn, bạn có thể tham khảo thêm nhé!1. Nem nắm đặc sản trứ danh đất Nam Định
Theo ghi chép lịch sử, khi phủ Thiên Trường (nay là Nam Định) trở thành kinh đô thứ hai của vua Trần, những làng nghề truyền thống đã bắt đầu hình thành, và các đặc sản từ khắp nơi trong cả nước được đưa về đây dâng lên đức vua. Trong số những món ăn đặc sắc này, nem nắm là một món ăn dân dã, đơn sơ nhưng vô cùng ngon miệng, được dâng lên triều đình và nhanh chóng chiếm được cảm tình của mọi người.
Kể từ đó, nem nắm Giao Thủy đã trở thành món ăn quen thuộc, gắn bó với đời sống của người dân nơi đây. Được truyền lại qua bao thế hệ, nem nắm không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của vùng đất thành Nam. Từ những nguyên liệu đơn giản như thịt lợn xay, bì lợn, tỏi, ớt, rau sống và gia vị, qua bàn tay khéo léo của người dân Giao Thủy, nem nắm đã trở thành món ăn đặc trưng với hương vị đậm đà, hấp dẫn.
Ngày nay, nem nắm đã trở thành một trong những món ngon, đặc sản nổi bật mà du khách không thể bỏ qua khi ghé thăm Nam Định. Món ăn này thể hiện niềm tự hào của người dân nơi đây, góp phần làm phong phú thêm nền ẩm thực đặc sắc của vùng châu thổ sông Hồng.2. Bí quyết làm nem nắm Giao Thủy - Nam Định
a. Chọn nguyên liệu
Nguyên liệu chính tạo nên món đặc sản này bao gồm thịt heo và bì heo. Đối với bì heo, người ta thường chọn miếng bì ở phần đầu, vì nó có độ dày vừa phải, ít mỡ, giúp khi ăn không bị ngán và nem không bị ướt nhão. Đặc biệt, bì phải được chọn từ những con heo khỏe mạnh, chắc thịt để đảm bảo chất lượng. Theo truyền thống bì sẽ thường được thái thủ công bằng tay để giữ độ mỏng và độ giòn đặc trưng. Tuy nhiên, hiện nay, nhiều cơ sở sản xuất nem nắm với số lượng lớn đã sử dụng máy thái thịt và máy thái bì để thái nhanh chóng, mỏng đều và tiết kiệm thời gian hơn.
Còn đối với thịt heo, để đảm bảo độ tươi ngon, thịt phải được lấy từ lò mổ vào sáng sớm khi còn nóng hổi, thịt không được đặt xuống đất và không được rửa bằng nước lạnh, để giữ nguyên độ tươi, dẻo và ngon của thịt, giúp món nem nắm có hương vị đậm đà và thơm ngon.b. Các bước chế biến nem nắm
Da heo sau khi luộc sẽ được thái thành những sợi nhỏ. Thịt nạc của lợn cũng được luộc chín tái rồi thái thành những lát mỏng. Khi sản xuất nem nắm với số lượng lớn, đặc biệt ở Nam Định, người ta thường sử dụng máy thái thịt để thái thịt nhanh chóng và đều. Việc luộc thịt tái giúp món nem nắm có vị ngọt, bùi và thêm phần hấp dẫn.
Một yếu tố đặc biệt làm nên hương thơm đặc trưng của nem nắm chính là thính gạo. Thính phải được làm từ gạo tám thơm để có thể tỏa ra mùi thơm đặc biệt. Gạo được ngâm qua đêm, để ráo rồi đem rang và xay thành bột. Thính có màu vàng ngà, mùi thơm nức, vừa bùi vừa ngậy. Thính sau khi làm xong sẽ được trộn đều với bì lợn, thịt lợn đã sơ chế, cùng tỏi và lá chanh thái chỉ. Những hạt thính nhỏ, xốp sẽ quyện đều vào từng sợi bì, tạo nên âm thanh xào xạc vui tai khi đảo. Sau đó, hỗn hợp sẽ được nắm chặt và gói lại trong lá sung, lá đinh lăng non, rồi cuối cùng là bọc ngoài bằng lá dong.
Ngoài những nguyên liệu chính, nước mắm Sa Châu là thành phần không thể thiếu trong món nem nắm Giao Thủy. Đây là loại nước mắm cổ truyền, được sử dụng để làm nước chấm, giúp tăng thêm hương vị đặc trưng của nem. Nếu thiếu nước mắm Sa Châu, nem nắm sẽ thiếu đi hương vị đặc trưng và không còn đúng chuẩn.
>>>> Có thể bạn bỏ lỡ:Phân biệt máy thái thịt chất lượng và kém chất lượng
3. Thưởng thức nem nắm Giao Thủy
Cuối cùng, để thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc trưng của nem nắm Giao Thủy, không thể thiếu những nguyên liệu gia vị đặc biệt như tỏi, ớt, lá sung, lá đinh lăng... Những thành phần này không chỉ làm tăng thêm hương vị mà còn góp phần tạo nên sự tinh túy của món ăn. Khi ăn nem nắm, phải ăn kèm với lá sung hoặc lá đinh lăng, ngoài độ ngọt đậm đà từ thịt và độ dai giòn từ bì heo, vị chan chát nhẹ của lá sung hoặc đinh lăng sẽ làm món ăn thêm phần hài hòa và ngon miệng.
Nem nắm không chỉ là món ăn xuất hiện trong các bữa cơm gia đình ở Giao Thủy mà còn là món ăn đặc biệt, thường được các gia đình đặt làm để đãi khách trong những dịp lễ, giỗ chạp, cưới hỏi, hay những ngày Tết. Với hương vị đậm đà và độc đáo, nem nắm ngày nay đã trở thành một đặc sản nổi tiếng không chỉ trong khu vực mà còn trên khắp cả nước. Chúng ta dễ dàng bắt gặp nem nắm ở các nhà hàng, quán bia, đặc biệt là khi đến với thành Nam, nơi món ăn này được yêu thích và trân trọng.
.jpg){kind=small}
