Lưu ý khi mua máy hút chân không giò chả
Giò chả có độ ẩm cao, dễ bị biến chất và mất chất lượng nếu tiếp xúc với không khí trong thời gian dài. Hút chân không giúp hạn chế tác động của môi trường, giữ sản phẩm đẹp mắt và hỗ trợ kéo dài thời gian bảo quản.
Tuy nhiên, giò chả thường có dạng trụ, kích thước và trọng lượng lớn nên cần chọn máy phù hợp để tránh xẹp sản phẩm, bục mối hàn hoặc hút không đạt yêu cầu. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ những lưu ý khi mua máy hút chân không giò chả giúp bạn lựa chọn thiết bị phù hợp và tiết kiệm chi phí.
Mua máy hút chân không giò chả cần lưu ý gì?
1. Ưu tiên dòng máy hút chân không không kén túi
Đặc thù của các cơ sở sản xuất và kinh doanh giò chả là đóng gói số lượng lớn hàng ngày. Việc lựa chọn loại máy tối ưu chi phí vật tư tiêu hao là yếu tố tiên quyết.
1.1. Hạn chế của máy hút mini đối với giò chả
- Chi phí túi nhám quá cao:Các dòng máy hút chân không mini gia đình bắt buộc phải dùng túi hút chân không nhám chuyên dụng. Giá thành túi nhám cao gấp 2–3 lần so với túi trơn thông thường.
- Không đáp ứng tải trọng: Giò chả thường đóng dạng cây 0.5kg – 1kg hoặc lớn hơn. Dòng máy nhỏ không đủ lực nén và kích thước thanh hàn để xử lý các gói hàng nặng.
1.2. Lợi ích khi dùng máy buồng công nghiệp không kén túi
- Tiết kiệm tối đa chi phí bao bì:Máy hút chân không dạng buồng công nghiệp (như series DZ-260, DZ-400, DZ-500) sử dụng được tất cả các loại túi trơn mỏng/dày như PA/PE, túi nhôm, túi lá bạc. Việc dùng túi trơn giúp cơ sở sản xuất tiết kiệm hàng triệu đồng tiền bao bì mỗi tháng.
- Tối ưu tốc độ đóng gói: Máy buồng cho phép xếp nhiều túi giò chả cùng lúc trên thanh hàn trong một chu kỳ làm việc.
2. Kiểm tra kích thước và độ sâu buồng hút cây giò
Khác với các thực phẩm dẹt như cá khô hay thịt lát, cây giò chả có đường kính lớn và thể tích chiều cao vượt trội. Đây là thông số kỹ thuật rất nhiều người mua thường bỏ qua dẫn đến việc không đóng được nắp máy.
2.1. Cách xác định chiều sâu buồng hút đạt chuẩn
- Đo đường kính đòn giò lớn nhất:Một cây giò 1kg thông thường có đường kính từ 8 – 12cm. Khi đặt nằm ngang trong buồng hút, chiều cao của giò không được vượt quá độ sâu lõm của lòng buồng cộng với khoảng không vòm của nắp mica.
- Hệ quả của buồng hút quá nông: Nếu buồng hút nông, nắp máy mica khi đè xuống sẽ ép chặt làm biến dạng đòn giò, hoặc khiến miệng túi bị căng gập, mép hàn bị nhăn dẫn đến xì hơi sau khi đóng gói.
2.2. Lựa chọn kích thước thanh hàn theo sản lượng
- Máy DZ-400:Chiều dài thanh hàn 40cm, khoảng cách giữa 2 thanh hàn khoảng 33cm. Thích hợp đóng gói cùng lúc 2–4 cây giò 1kg.
- Máy DZ-500:Chiều dài thanh hàn 50cm, lòng buồng rộng hơn, xử lý tốt các đòn giò kích thước lớn hoặc tăng năng suất gấp đôi so với dòng 400.
Dòng máy | Chiều dài thanh hàn | Khả năng đóng gói giò chả (1kg) / chu kỳ | Phù hợp với quy mô |
DZ-260 | 26 cm | 1 – 2 cây nhỏ (0.5kg) | Hộ kinh doanh nhỏ lẻ |
DZ-400 | 40 cm (2 thanh) | 4 – 6 cây | Cơ sở sản xuất tầm trung |
DZ-500 | 50 cm (2 thanh) | 6 – 8 cây | Xưởng sản xuất lớn |
3. Công suất bơm và áp suất hút chân không
Độ tươi ngon và độ dai sần sật của giò chả phụ thuộc rất lớn vào môi trường chân không bên trong túi.
3.1. Lưu lượng bơm chân không (m3/h)
Giò chả sau khi hấp vẫn giữ độ ẩm và mỡ động vật. Nếu lực hút yếu, lượng không khí sót lại trong các kẽ hở cơ học của giò sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn vi sinh phát triển gây thiu chua.
- Bạn nên chọn các dòng máy có lưu lượng bơm tối thiểu từ 10 m3/h đến 20 m3/h trở lên.
- Bơm công suất lớn giúp rút sạch không khí đạt độ chân không tuyệt đối (thường 0.66 kPa), ép túi ôm sát vào thân đòn giò, định hình cây giò tròn đẹp chắc chắn.
3.2. Cơ chế chống hút ẩm vào động cơ
Do giò chả có độ ẩm, quá trình hút chân không áp suất cao có thể kéo theo hơi nước hoặc đạm nước vào củ bơm. Cần ưu tiên các dòng máy có trang bị bình lọc cặn/tách nước hoặc hệ thống bơm dầu tuần hoàn công nghiệp để bảo vệ động cơ không bị ăn mòn, giữ độ bền cho máy.
Lưu ý khi mua máy ép chân không giò chả
4. Chất liệu cấu tạo và thông số kỹ thuật thanh hàn
Môi trường nhà xưởng chế biến giò chả thường xuyên tiếp xúc với muối, mỡ và độ ẩm cao. Chất liệu máy đóng vai trò quyết định đến độ bền và an toàn vệ sinh thực phẩm.
4.1. Khung vỏ và lòng buồng làm từ Inox 304 cao cấp
- Hãy ưu tiên chọn máy có vỏ và lòng buồng đúc nguyên khối bằng Inox 304 (hoặc tối thiểu Inox 201 dày dặn). Inox 304 chống hoen gỉ tuyệt đối khi tiếp xúc với mỡ giò, dễ dàng lau chùi vệ sinh cuối ngày, đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Tránh chọn các dòng máy vỏ sắt sơn tĩnh điện vì môi trường ẩm ướt sẽ làm bong tróc sơn và gỉ sét sau thời gian ngắn sử dụng.
4.2. Độ rộng và cấu tạo đường hàn
- Cây giò chả có trọng lượng nặng (1kg - 2kg), khi vận chuyển xếp chồng rất dễ gây ứng suất lực lên đường hàn.
- Đường hàn tiêu chuẩn dùng cho giò chả cần đạt độ rộng từ 8mm – 10mm hoặc sử dụng hệ thống thanh hàn đôi. Mối hàn dày dặn, chín đều giúp ngăn chặn tuyệt đối tình trạng bục khí hay rò rỉ chân không trong quá trình lưu kho và phân phối.
Việc chọn đúng máy hút chân không giò chả giúp đóng gói chắc chắn, hạn chế xẹp sản phẩm và đảm bảo mối hàn kín trong quá trình bảo quản. Khi mua máy, nên ưu tiên công suất, kích thước buồng hút, chiều dài đường hàn và khả năng vận hành phù hợp với sản lượng thực tế để tránh đầu tư lãng phí.
Hy vọng những lưu ý trên sẽ giúp bạn lựa chọn được thiết bị phù hợp, nâng cao hiệu quả đóng gói và bảo quản giò chả tốt hơn.
==> Xem thêm: Máy hút chân không giò chả nào tốt cho quy mô vừa và nhỏ?
.jpg){kind=small}
