Mẹo bảo quản bơ không bị thâm đơn giản

Bơ là loại trái cây bổ dưỡng, tốt cho sức khoẻ nhưng dễ bị thâm đen chỉ vài phút ngay sau khi cắt, gây mất thẩm mỹ và giảm giá trị dinh dưỡng. Làm sao để giữ bơ luôn tươi ngon và không bị thâm dù đã cắt? Cùng khám phá bí quyết qua bài viết dưới đây. 

Tìm hiểu cách bảo quản bơ đơn giản không bị thâm 

1. Bơ bị thâm ảnh hưởng như thế nào đến hương vị và sức khỏe?

Bơ chứa một loại enzyme tên là polyphenol oxidase. Khi bơ bị cắt/dầm ra sẽ tiếp xúc với oxy trong không khí, enzyme này sẽ phản ứng với các hợp chất phenolic có trong bơ, gây ra quá trình oxy hoá. Kết quả là vùng thịt bơ chuyển màu nâu đen, hay còn gọi là thâm. 

Mặc dù phần bơ bị thâm vẫn có thể ăn được (nếu không có dấu hiệu nấm mốc hay mùi lạ), nhưng nó thường có vị hơi đắng, kém thơm ngon và mất đi độ béo ngậy vốn có. Quan trọng hơn, quá trình oxy hóa cũng làm giảm đáng kể hàm lượng vitamin và chất chống oxy hóa quý giá trong bơ, đặc biệt là vitamin C và E.

Một quả bơ thâm sẽ trông kém hấp dẫn, khiến bạn không muốn thưởng thức hoặc khó có thể dùng để trang trí món ăn.
Vì vậy, việc bảo quản bơ không bị thâm không chỉ giúp giữ vẻ ngoài đẹp mắt mà còn giữ nguyên hương vị thơm ngon và tối đa giá trị dinh dưỡng của loại quả này.

Bơ bị thâm ảnh hưởng đến chất lượng cũng như kém hấp dẫn hơn 

2. Tổng hợp các cách bảo quản bơ không bị thâm hiệu quả nhất

2.1 Sử dụng chanh

Đây là một trong những cách truyền thống và khá hiệu quả. Axit citric có trong chanh, giấm táo hoặc nước cam sẽ làm chậm quá trình oxy hoá.
Cách làm: Vắt một ít nước cốt chanh ( hoặc giấm táo) trực tiếp lên bề mặt bơ đã cắt. Sau đó, có thể dùng cọ phết cho đều.
Ưu điểm: Đơn giản, dễ thực hiện, nguyên liệu dễ tìm.
Nhược điểm: Có thể làm thay đổi nhẹ hương vị của bơ nếu dùng quá nhiều. Chỉ hiệu quả trong thời gian ngắn ( vài giờ đến 1 ngày).

2.2. Dùng dầu ăn ( dầu olive)

Dầu ăn tạo một lớp màng ngăn cách bơ với không khí.
Cách làm: Phết một lớp mỏng dầu olive hoặc dầu thực vật lên bề mặt bơ.
Ưu điểm: Giúp giữ ẩm và ngăn oxy tiếp xúc.
Nhược điểm: Có thể làm thay đổi hương vị, cảm giác béo ngậy hơn. Hiệu quả không cao bằng các phương pháp khác.

2.3. Bảo quản với hành tây

Mùi lưu huỳnh trong hành tây có tác dụng ngăn chặn enzyme PPO.
Cách làm: Cho bơ đã cắt vào hộp kín cùng với một lát hành tây lớn.
Ưu điểm: Khá hiệu quả.
Nhược điểm: Bơ có thể bị ám mùi hành tây, không phù hợp nếu bạn muốn dùng bơ cho các món ăn ngọt hay nhạy cảm với mùi.

Các cách bảo quản bơ dễ thực hiện 

2.4. Sử dụng màng bọc thực phẩm sát bề mặt

Tạo một lớp chắn vật lý ngăn oxy tiếp xúc trực tiếp.
Cách làm: Dùng màng bọc thực phẩm bọc chặt miếng bơ sao cho không còn khoảng trống giữa bơ và màng bọc.
Ưu điểm: Đơn giản, dễ làm.
Nhược điểm: Khó loại bỏ hoàn toàn oxy, bơ vẫn có thể bị thâm nhẹ sau vài giờ.

2.5. Phương pháp hút chân không 

Trong số các phương pháp trên, bảo quản bơ bằng máy hút chân không được đánh giá là hiệu quả vượt trội và mang lại kết quả tốt nhất, đặc biệt khi bạn muốn lưu trữ bơ trong thời gian dài. 

Cách làm khá đơn giản: 
- Bổ đôi quả bơ, bỏ hạt (hoặc giữ lại nếu bạn muốn). Bạn có thể để nguyên nửa quả, cắt lát hoặc cắt hạt lựu tùy theo mục đích sử dụng sau này.
- Đặt bơ vào túi hút chân không chuyên dụng. Đảm bảo bơ được đặt gọn gàng, không bị chồng chất quá nhiều nếu là lát bơ.
- Sử dụng thiết bị hút chân không để loại bỏ toàn bộ không khí ra khỏi túi. Với máy đóng gói hút chân không, bạn chỉ cần đặt miệng túi vào máy và nhấn nút, máy sẽ tự động hút sạch không khí và hàn kín miệng túi.
- Sau khi hút chân không, cho bơ vào ngăn mát tủ lạnh nếu sử dụng liền, còn trường hợp muốn bảo quản bơ lâu hơn hãy để bơ đã hút chân không trong ngăn đông sẽ giúp bơ kéo dài thời gian sử dụng hơn. 

Bơ được bảo quản bằng máy hút chân không có thể giữ tươi ngon, không bị thâm trong khoảng 3-5 ngày trong tủ lạnh, lâu hơn đáng kể so với các phương pháp thông thường. Đối với việc đông lạnh, bơ hút chân không có thể để được đến vài tháng mà vẫn giữ được màu sắc và hương vị tốt hơn.

Hút chân không là cách mà nhiều hộ gia đình và các cơ sở kinh doanh lựa chọn sử dụng nhiều để bảo quản bơ được lâu lại đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. 

Hút chân không là phương pháp phổ biến được dùng để bảo quản bơ 

Có thể thấy việc bảo quản bơ đúng cách là chìa khóa để giữ trọn vẹn giá trị của loại quả này. Nếu bạn thường xuyên sử dụng bơ hoặc có nhu cầu bảo quản nhiều loại thực phẩm khác, hãy mạnh dạn đầu tư ngay cho mình một chiếc máy hút chân không gia đình, công nghiệp ngay từ hôm nay nhé! 

Có thể liên hệ siêu thị Hải Minh nếu bạn chưa biết mua hàng ở đâu đảm bảo chất lượng, giá ưu đãi, các chính sách bảo hành, hậu mãi sau bán hàng đầy đủ và an tâm hơn. 

==> Xem thêm: Mẹo bảo quản sầu riêng chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm